白糖是什么原料做出来的(白糖是什么提炼出来的)

我在糖厂工作了4年多。大家都吃过白糖,但是很多人应该都没见过,也不知道白糖是怎么生产出来的。

我们糖厂采用“两步法工艺”。第一步,先把甘蔗做成原糖。原糖是不可以直接卖的,也不能吃。第二步,用热水把原糖溶掉,然后再提炼一次。这样出来的糖,纯度非常高,达到99.999%,几乎没什么杂质了,我们叫精制糖。精制糖一般卖给做食品的大企业,不零售,我们的客户主要有可口可乐、韩国好丽友和蒙牛集团,所以我们的糖一年四季都在发货,仓库三班倒,永远有人上班。

白糖是什么原料做出来的(白糖是什么提炼出来的)

白糖

我刚进厂的时候,在原糖车间工作,就是负责把甘蔗做成原糖的车间。我们车间前面还有一个车间叫压榨车间,负责把甘蔗压榨成蔗汁,也就是糖水,这个糖水很脏很混浊,甘蔗渣、甘蔗叶、甘蔗根和地里的一些泥巴少量混在里面。

白糖是什么原料做出来的(白糖是什么提炼出来的)

压榨的糖汁/在实验室做小型澄清工艺试验

看到这个蔗汁这么脏,大家是不是以后都不敢吃白糖了,大家肯定很想问为什么不把甘蔗洗干净再榨汁?

其实这个压榨的技术和设备从改革开放前到现在几乎没怎么更新过,由于行业利润有限,不可能像精细化工产业一样,每一步都做得很精细,糖厂的生产工艺都是比较粗糙的,第二次再提炼成精制糖就比较精细了。

再者,我们厂平均每天榨蔗量1.4万吨左右,把甘蔗洗得干干净净几乎是不可能的,一个是成本大,一个是耗时长,对于利润微薄的糖厂来说很难。即使是带有很多杂物,后面也会处理得很干净,大家放心吃吧,不合格的产品是不能上市的。

蔗汁通过水泵送到原糖车间,接着就是我们车间干的事了。我们要干的事有澄清,蒸发,结晶,分蜜这四个个工作。

01澄清

澄清就是把蔗汁含有的杂物全部去掉,剩下清澈的糖水,我们把它叫做清汁。别看压榨车间过来的糖汁含有很多脏东西,经过这一步得到的清汁已经特别干净了,清澈透明,除了颜色有点黄褐色,几乎就像自来水一样透明了。我经常拿杯子装清汁来喝,比白砂糖水还甜。如果不做原糖(原糖最终会做成精制糖),而是做普通的白砂糖的话,这一步还要加入硫磺蒸气,对糖汁进行脱色。

白糖是什么原料做出来的(白糖是什么提炼出来的)

清汁,有木有很干净?

02蒸发

蒸发就是把清汁中的大部分水分去掉,得到浓的糖汁,我们把它叫做糖浆。这时候的糖浆很浓,用手摸起来黏糊糊的,吃起来也很甜。

03结晶

下一步就是结晶。结晶就是把糖浆的水分再去掉一部分,进一步浓缩,浓缩的糖浆就会结晶出来,变成糖颗粒,这时候糖颗粒和一些没结晶的东西是混在一起的,我们把它叫做糖膏。没结晶的东西我们把它叫做母液。

04分蜜

还有下一步分蜜。分蜜就是把糖颗粒和母液分开,用的设备是高速旋转的大型离心机。在实验室工作过的朋友肯定知道离心机是什么东西。分离后,糖颗粒被送去干燥存在仓库,母液就存起来,过后会卖给安琪酵母公司,用于生产酵母。

这就是原糖的生产过程,感兴趣的朋友可以点击关注,我将会给大家爆料更多糖厂生产的工艺和部分黑幕。

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