春节前问候式地给一哥们通个电话，他从平常吊儿郎当的语气转向苦口婆心地劝慰，主要都是让我戴口罩、少出门、别聚餐！其实这也不用他提醒，笔者几十年来都是踊跃响应国家号召的积极分子，更别说这次疫情了。转眼一个来月很快过去，前天换成慰问式地又和他通了个电话，在得知他整个月没出门，20天仅靠咸菜度日的消息震惊了！霎时间觉得最伟大的食物发明不是方便面，而是劳动人民智慧的结晶---咸菜。
咸菜的诞生意义就是增加食物储存期，同时转换为另外一种口味的食物，这个道理和干海味一样，也是把多余出来的食材，用加工手段把它变成另一种风格的食物。网上有很多海鲜的吃法介绍，但海鲜干制品的应用还是聊聊无几，笔者希望在疫情期闲来无事之时，把市面大致的海鲜干制品使用方法都列举出来，以方便同学们在菜肴制作上应用！
800一斤规格
沙虫干，目前市场价400元至1200元一斤，影响价格两大因素------产地、规格。
目前国内活体沙虫主要产区仅为北部湾海域，其中广西北海、广东湛江为两大产地，而质量最为上盛的要数北海市的营盘镇沙虫。规格很简单，沙虫越大条越贵。国外产地就是越南，规格大，但味道差，建议不要购买.。辨别质量好坏第一看颜色，第二闻其味，第三摸手感，颜色应为白中偏黄，气味闻起来自然，手感干燥，但这几样更要靠经验，文字极难形容，可以参考图片对比！接下去我们看下用途。
按大小依次是八百、六百、四百五
沙虫在北部湾产地地区城市，多用于入汤及油炸。因为油炸是比较土豪的吃法，一年炸不了几回，所以先说入汤，用得多的做法。
相信稍微对做汤熟悉的同学都知道，肉类是需要配海鲜或淡水鲜一起煲才会出鲜美汤水，其中海河鲜扮演了味精提味的重要角色，而今天我们所讨论的沙虫干又能在众多角色里排第几呢？在北部湾地区有道家喻户晓的家常汤-----沙虫干冬瓜汤（或丝瓜），做法是三根沙虫干过油锅微炸，直接下清水与瓜同煮十分钟，加盐加油，一家四口喝得津津有味。这个不夸张，就三根沙虫作调味出一锅汤，可想而知，沙虫在海河鲜调味角色中的位置。以下我们说沙虫入汤使用方法。
因为其价格高，商用的话最好选择价位最低的，其实只要是北部湾产区的沙虫，规格大小味道基本一样。
第一步：沙虫干不要洗，先抠除虫头，这个位置沙多，一定要去掉，然后用剪刀对分剪开，弹掉里面的细沙。
第二步：准备一碗清水，把处理好的沙虫干放进去泡发一小时。（泡沙虫的水不要倒掉，备用）。
第三步：冷锅下油下泡好的沙虫，小火微炸到沙虫干收缩即可！
第四步：把之前泡沙虫的水与沙虫一起入汤锅.
重播 播放 00:00 / 00:00 正在直播 00:00 进入全屏 50 点击按住可拖动视频一般所有的肉骨汤都可以用，5斤水大概放3根，10到20斤下五根，量稍微控制好，这东西放多会鲜到腻口！
至于土豪做法就是干沙虫加工干净后，冷锅下油，开火下沙虫，注意，油、锅都要是常温时下入沙虫再开火，别看整个工序简单，炸沙虫是最需要经验的，观其色，闻其味，笔者几十年来都不敢说自己炸沙虫炸得好，我准备一下材料，近期放个视频与大家分享！
好了，沙虫干入汤方法很简单，所谓大道至简嘛！接下去日子了，我会更多和同学们分享汤与干海味应用的方法，有疑问的朋友请在评论区留言！
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