夏天来了，大排档，宵夜摊一盘麻辣小龙虾，再配上冰镇啤酒，那个味儿，说不完的爽歪歪！
那小龙虾头部黄黄的是虾皇黄，还是虾的“屎”呢？其实虾的头部是有由“脑、心脏、胃、消化腺”等部分组成。
而我们常吃的虾黄其实是虾的消化腺， “消化腺是由肝胰脏 和性腺组成 ”，而肝胰脏是虾的解毒器官，通常肝胰脏含有大量的毒素和寄生虫，把虾黄说成“屎”也不为过，所以虾黄不能吃。
在市场挑虾的时候，一定要看看虾的腹部，越黑的就越不能要，通常这种虾都是在污水里养的。
在市场处理好的虾，拿回家也要用盐水泡一下，用牙刷把虾的腹部刷一刷，小龙虾的肉含有丰富的蛋白质，所以不能隔夜吃。如果隔夜吃，很容易引起腹泻、呕吐等不适症状，也不能和含有大量的鞣酸的水果一起食用，比如（葡萄、石榴、山楂、柿子）等，因为鞣酸和钙离子结合在一起，会形成不溶性结合物刺激肠胃，就会引起身体的各种不适。
小龙虾是一道不可错过的美食，分享一个四川蒜香小龙虾的做法。
准备清洁好的小龙虾，准备好大量的蒜蓉，一瓶啤酒、淀粉、盐、味精、鸡精、白糖、花椒油、食用油。
油下锅烧热（多加一点油），倒蒜蓉炒香，下小龙虾炒至变色，倒啤酒盖过小龙虾（不用加水），加调料（盐、鸡精、味精、白糖）烧至啤酒只有一半的时候放点花椒油，用一点点淀粉放碗里加水，搅拌均匀慢慢倒入锅里，边倒边翻转小龙虾，直到看到汤汁变稠就可以了，不要放太多淀粉。
这样就可以出锅，撒上葱花，香菜，完美上桌，老人小孩都可以吃。
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