By 爱旅游的小孩
用料
青团皮 新鲜艾叶 30克糯米粉 130克澄粉 20克白糖 15克猪油 适量馅料 花生芝麻粉 160克糖粉 适量猪油 适量做法步骤
1、花生、芝麻炒熟,花生搓去外皮
2、花生、芝麻分别装入保鲜袋,用擀面杖碾碎倒入碗中,与糖粉拌匀(也可以用料理机打碎)
3、加入适量的猪油搅拌成湿性状态,放入冰箱冷藏一至二个小时
4、将冷藏好的馅料搓成7个小圆球,再次放入冰箱冻硬(方便下一步包馅)
5、艾叶洗干净,放入锅中焯水,焯过水的艾叶快速捞到凉水中泡凉,以防艾叶变黄
6、泡凉后挤干水分
7、将艾叶放入料理机中,加入少量清水,打成艾草泥(水量以能使料理机转动打成泥即可)
8、取一个盆倒入糯米粉、澄粉、白糖、猪油,分次加入打好的艾草泥
9、揉成光滑的面团,取出少许的糯米团搓圆捏扁
10、锅中加入少许清水煮开,放入捏扁的糯米团煮熟
11、将熟的面团放入生的面团中继续揉匀(刚开始有点粘,慢慢的就会不粘了,并且面团越来越柔软,加入熟面团可以使青团皮在包馅的时候不会开裂)
12、再次揉成光滑的面团
13、分成7个大小均匀的小剂子
14、取一个剂子搓圆,拇指向中间压下,捏出个小窝,将冻硬的花生芝麻馅包入面团中,用虎口慢慢往上收口,再搓圆
15、将包好的青团放入刷上油的蒸笼中(有蒸笼垫更好),蒸15分钟
16、蒸好的青团趁热在表面刷上一层薄薄的熟植物油即可
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