龙利鱼是海鱼还是淡水鱼(龙利鱼是没有刺吗)

龙利鱼是海鱼还是淡水鱼(龙利鱼是没有刺吗)

超市里经常有这么一种鱼,一般都是以“鱼肉”的形式放在冰柜里供顾客挑选,有时候外包装上还会印上“龙利鱼柳”的字样,售价一般在十元以下,比较廉价,但口感上软嫩可口,还没有刺,深受孩子们的喜欢。似乎这种“龙利鱼”已经成了一种约定成俗的说法,但实际上,这种鱼和真正的龙利鱼没有任何关系。

龙利鱼是海鱼还是淡水鱼(龙利鱼是没有刺吗)

真正的龙利鱼是一种海鱼,是我国近海的国产鱼类,渔民们也叫它们“鳎麻尖、鞋底鱼”,和多宝鱼一样趴在海底生存,味道鲜美,产量很少,一斤至少要卖到三四十元。

龙利鱼是海鱼还是淡水鱼(龙利鱼是没有刺吗)

而超市卖的十块左右的“龙利鱼”,其实都是巴沙鱼冒充的,这种鱼产自越南湄公河,是一种高产的鲶鱼品种,因为外皮坚硬,皮下脂肪多,一般都只取鱼肉售卖,价格低廉。

龙利鱼是海鱼还是淡水鱼(龙利鱼是没有刺吗)

不良商家长年用廉价的巴沙鱼冒充龙利鱼来卖,甚至给大众都造成了混淆,很多人都把巴沙鱼叫成龙利鱼,真正的龙利鱼却很少有人能吃到,但巴沙鱼因为有一股土腥味,且取出鱼肉后,为了保持鱼肉中的水分,都需要加入一些添加剂,这些也可以从产品的包装上看到,所以真正懂鱼的海鲜店老板,会告知熟人不要经常吃这种鱼,吃水产类还是买新鲜的鱼类最佳,这种二次加工的鱼肉,少吃为妙。

龙利鱼是海鱼还是淡水鱼(龙利鱼是没有刺吗)

不过抛弃剂量来谈“有害物质”都是不科学的,现实生活中偶然吃上几次,对健康是毫无影响的,品尝一下巴沙鱼滑嫩多汁的口感也是不错的。

茄汁巴沙鱼(龙利鱼)

所用食材:巴沙鱼1片,鸡蛋2个,淀粉半碗,番茄酱2大勺,蒜蓉辣酱1勺,姜、胡椒粉、鸡精、生抽、盐、花椒粉适量。

龙利鱼是海鱼还是淡水鱼(龙利鱼是没有刺吗)

第一步:巴沙鱼解冻后,片成两指宽的鱼片,浇入1勺生抽,半勺胡椒粉、花椒粉,少量的姜末、盐和鸡精,抓匀备用。鸡蛋和淀粉分别放入碗中备用。

龙利鱼是海鱼还是淡水鱼(龙利鱼是没有刺吗)

第二步:鱼片腌制10分钟后,蘸一下蛋液,然后裹上干淀粉备用。

龙利鱼是海鱼还是淡水鱼(龙利鱼是没有刺吗)

第三步:锅里油温6成热,将处理好的鱼片下锅油炸3分钟至定型后捞出。

龙利鱼是海鱼还是淡水鱼(龙利鱼是没有刺吗)

第四步:锅中油温升高至8成热,大火将炸过的鱼片重新倒入锅中复炸30秒,炸至金黄后捞出控油。

龙利鱼是海鱼还是淡水鱼(龙利鱼是没有刺吗)

第五步:炒锅中少许油,浇入2大勺番茄酱,1勺蒜蓉辣酱,加入少量的水,大火煮开至冒大泡。

龙利鱼是海鱼还是淡水鱼(龙利鱼是没有刺吗)

第六步:将炸好的巴沙鱼倒入锅中翻炒均匀,撒一些白芝麻即可出锅。

龙利鱼是海鱼还是淡水鱼(龙利鱼是没有刺吗)

——老井说——

巴沙鱼是越南重要的经济鱼类,属于鲶鱼的一种,实话实说口感上也算不错的,比较细嫩,不会煮老,偶然吃上几次是没任何关系的。缺点是没有什么鱼的鲜味,所以一般都要加不少调味料来调味,不适合清蒸等突出食材味道的做法。#9月吃什么#

龙利鱼是海鱼还是淡水鱼(龙利鱼是没有刺吗)

我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,每日更新菜谱和美食趣闻,关注我,享受美食不迷路。

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