兔子肉营养价值及功效(冬天要多吃肉吗)

冬季自然界阴气生长,阳气封藏,万物蛰伏冬眠。人也可以适当地养精蓄锐,俗话说“冬季进补,来年打虎”,这个季节建议吃一些温补养身的美食,小编今天就给大家推荐冬季必吃的“4肉”!

有些老年人或者一些身体弱的人,虚不受补,用一些补品,或是吃一点牛肉、狗肉都会上火。此时不妨吃些鸭肉,中医认为鸭肉性寒、味甘,入脾、胃、肾、肺经,滋阴降火,既能补虚又不易上火!《本草纲目》中还记载鸭肉“填骨髓、长肌肉、生津血、补五脏”。

另外,从现代营养学角度来说,每100鸭肉中含有9.3克的单不饱和脂肪酸,这种物质有助于预防动脉硬化、辅助调节血脂。

鸭肉虽好,不过有一个缺点——腥味很重,难处理,今天豆苗子教大家两招快速去腥味~

01酒类去腥

①啤酒去腥法:鸭肉切块后,加入啤酒4~5大勺抓匀腌制。锅烧热,先加半勺啤酒,然后直接下入鸭肉,爆炒去腥。

②放白酒腌制:鸭肉切小块洗净后,把水分吸干,淋适量白酒并抓拌均匀,静置10-15分钟,洗净后焯水,最后再烹调。

02香料去腥

【窍门】在烧制鸭肉的时候,放八角、白芷、桂皮、陈皮 、小茴香、香叶。

【作用】八角、桂皮、小茴香、香叶主要是增香;白芷去腥味;陈皮中和白芷特殊的苦味。

鸭肉虽是进补良品,但两类人要少食

痛风人群

鸭肉属于高嘌呤食物,嘌呤含量可达398mg/100g,尿酸高的人群和痛风患者建议尽量少吃或者不吃。

体质虚寒的人群

鸭肉性味偏凉,容易腹泻、体质虚寒的人群要少吃,吃的时候也最好搭配芥菜、香菜、南瓜、桂圆、栗子、核桃、鸡肉、鳝鱼等温性食材。

小提示:鸭皮热量很高,一半以上都是脂肪,而且还是饱和脂肪酸,建议少吃。

入冬后,有些中老年人脾胃功能减退,消化吸收能力下降,此时可以在家里备点兔肉。

《本草纲目》记载:兔肉性凉,有补中益气、治热气、止渴健脾、凉血解热毒、利大肠等作用。宋朝苏东坡称兔肉为“肉中之王,食品之上味也”。

另外,兔肉含有丰富的蛋白质、B族维生素,以及铁、磷、钾、钠、钴、锌、铜等营养物质。而且100克兔肉含有12.8左右毫克的烟酸,这种成分能使皮肤细腻白嫩,有美容作用。所以,日本和西欧将兔肉称为“美容肉”。

兔肉虽营养,但肉质紧且异味大,不适合清炒或者煲汤,而川菜做法可以改变其的寡淡和草腥味。

今天豆苗子带来一道川香兔肉,兔肉嫩滑,香气四溢,大人小孩都爱吃!

川香兔肉

【主要食材】200克兔肉、100克香菇、50克豆腐泡。

【步骤】

①起锅烧水,水开后放入兔肉块、柠檬片、姜2片,焯水5分钟,起锅沥干水。

②另起一锅,热锅下猪油和植物油,倒入花椒、八角、肉蔻、香叶、桂皮、干辣椒、大蒜、老姜、葱白、豆瓣酱,中火炒制出香味。

③加生抽、老抽炒至兔肉微焦,加半瓶啤酒,大火烧开后,焖煮5分钟。

④开盖加入香菇、豆腐泡,再加半瓶啤酒,大火烧开,转中小火,焖20分钟,出锅撒上葱花即可。

天气转冷,中老年人身体易出现手脚冰凉、气血循环不畅的情况,吃什么能御寒呢?可以多吃点羊肉。

《本草纲目》记载“羊肉暖中补虚,开胃建力,滋肾气,养胆明目,治虚劳寒冷,五劳七伤”。

而且与猪肉相比,羊肉脂肪含量更低,蛋白质、维生素丰富。

吃羊肉,想要获得更好的温阳补肾效果,豆苗子建议大家首选这3个部位:

☑上脑肉:位于颈后、肋部前上端,肉质细嫩、鲜活,脂肪交杂均匀,有明显的大理石花纹,容易切片,很适合涮、煎、烤等烹调方式。

☑里脊肉:位于脊骨内侧,是羊身上最为鲜嫩的两条瘦肉,蛋白质含量高、脂肪含量低,滋而不腻,熘、炒、蒸、炖等吃法都很合适。

☑外脊肉:位于脊骨外侧,呈扁圆长条形,俗称扁担肉。外包有一层筋膜,肉质鲜嫩、细腻、多汁,是羊肉中的上乘部位,烧烤、蒸炖、煎炒、做馅料等吃法皆宜,也很适合冬季进补。

在家里炖羊肉,它的腥膻味令不少人都头痛!咱们在炖羊肉时巧用这两招,不仅能很好的祛除异味,还能保持鲜嫩的口感。

①巧用花椒水去腥。将洗净的羊肉先用花椒水浸泡1-2小时,能有效地去除大部分腥膻味。

②羊肉焯水有讲究。羊肉的新鲜程度决定了羊肉焯水的方式,如果家里的羊肉特别新鲜,直接用开水烫一下就能烹饪。如果是冷冻类的羊肉,解冻后需要用冷水下锅,里面的血水才能去干净,焯水过程中还需要勤翻动,在水将开的时候就取出羊肉用温水冲洗,羊肉中的血沫就不会翻转回去,能够充分的去腥。

中医认为,阴阳和谐,气血健旺,经络顺畅,百病不生。又言“气为血之帅,血为气之母”。

而冬天的主气是寒,寒性凝滞会使血液循环不畅,同时寒邪易伤阳气,人体没有阳气温煦,气血循环不足,就容易出现胸闷、胸痛、头晕,甚至心梗、中风等。

想要滋补气血,不妨吃点鸽子肉。据《本草纲目》记载,鸽肉能滋肾益气,调养气血,对大病初愈、体弱疲惫、头晕贫血等有很好的作用。

从现代营养学角度来说,鸽肉里含有丰富的泛酸和软骨素,可以增加皮肤弹性,改善血液循环,还能加快伤口愈合。

想要获得更高的营养价值,建议将鸽子肉炖着吃。这是因为经过长时间的炖煮,鸽子肉中的精华都释放出来,溶于汤水之中。不仅味道好,还可以刺激增加胃液分泌,从而提高我们对营养的吸收。

豆苗子给大家带来了气血双补鸽子汤:

气血双补鸽子汤

【食材】鸽子肉、葱、姜、盐。

【做法】鸽子肉洗净切块,姜切片,葱切段,一同放入水中;大火煮沸捞出浮沫,改小火焖煮至食材软烂,加盐调味即可。

炖时可以加点它鸽肉+当归:补血

当归味甘甜,善补血补气,搭配嫩滑的鸽子肉,不仅口感美味,还是调养气血的“好帮手”。

鸽肉+栗子:补肾

栗子具有益气补脾、补肾强筋等作用,两种食材合理配搭,可以帮助补虚养身、壮腰健肾。

鸽肉+山药:补虚

山药有补气润肺的作用,鸽子是大补的食材,两者炖汤比较温补,有补血益气、健脾养胃的好处。

来源:养生大国医

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