改良剂与泡打粉哪个好(泡打粉对人体有没有危害)

现在有很多人,只要一看到或者听到“泡打粉”三个字,面色大变,可能就觉得这种东西吃了是不健康的。其实,这是对食品添加剂认识不足引起的。对于食品添加剂的要求中,首先应是安全的,即无害无毒,其次才是具有改善食品色香味形等工艺作用。

泡打粉是食品添加剂的一种,在面食制作中属于快速发酵剂、品质改良剂,多被用于油炸、焙烤及膨化食品。

泡打粉的主要成分。

小苏打。小苏打在泡打粉中发挥着主要作用。它是一种化学物质,遇水会释放出气种,使面团变得膨大。不是也有人还用小苏打发面吗?只是它的碱味也太浓,发出的面做出的食品不好吃,人们在它的基础上加了一些材质,才研究出现在的泡打粉。

酸性材料。在泡打粉中,一般的酸性材料是叫塔塔粉的,因它是一种酸性物质,便与其中的小苏打发生中和反应。中和的结果则是延长反应的时间,让泡打粉释放出更多的气体,使面团更加蓬松。

玉米淀粉。玉米粉也是泡打粉的主要成分,它可以分割泡打粉的酸性粉末及碱性粉末,避免上述一酸一碱反应太快,是一种调合剂,有“和事佬”的意思。说白了泡打粉中的玉米淀粉就是一填充剂。

泡打粉的类型。

①一种主料是小苏打,即碳酸氢钠,利用碳酸氢钠在加热过程中产生的二氧化碳,使面粉或烘焙食品的体积膨大,组织变得疏松,其中的成分是无毒的。只是有些胃肠不好的人,对吃小苏打做的食品会增加钠离子的摄取。不过,泡打粉的添加量都不高,对钠离子摄取影响不大。

②一种是添加了明矶或明矾制剂的硫酸铝钾。这种泡打粉能力极强,制作的食品膨化率非常高,还松软可口。很多卖包子、油条和面包店都用这种泡打粉。

符合国家标准的泡打粉,合理使用,对人体还是健康的

【1】泡打粉的选购。①看包装,一般来说,泡打粉都会标明“无铝”,“无铝害”等字样;②看成分表,泡打粉成分一般有:硫酸铝钾(明矾)、碳酸氢钠(小苏打)、碳酸钙、淀粉、糖精钠、香兰素等;③听价钱,一般来说,市面上含铝的泡打粉,也就是那个叫香甜泡打粉的,一包400克左右,卖3元钱。而无铝的泡打粉,一包50克要两元多。仔细分辨,若有需求,用心去购买。

【2】含铝泡打粉有害。这种泡打粉主要成分是明矾和铵明矾,含金属铝元索较高。医学证明,明矾有微毒,进入人体后基本上不能被排出体外,而沉积在人体内。铝元素的存在会对人体有所伤害,可出现老年性痴呆、骨质疏松、心血管等疾病。

【3】泡打粉的用量。泡打粉的使用只能是辅助发酵(最好与酵母搭配)。泡打粉的用量要根据面粉的分量来确定。泡打粉与面粉的比例应该维持在1:99左右。

结语

无铝泡打粉虽说对人体无害,但泡打粉的主要成分都是化学物质,就算使用量控制得再好,在食用中也会有少许残留,这些化学成分在过多的摄入之后对人体也有所伤害。因此,泡打粉不能长期使用,更不能大量使用。泡打粉发酵的食物不建议给孩子、孕妇、老人食用,以免对脏器有损伤。国家规定严禁含铝泡打粉添加到包子、馒头、油条中。一般来说,食品安全很重要,也抓得紧,店家也不会冒天下之大不韪。

食品添加剂,无铝泡打粉也一样,本身是经过了充分的毒理学鉴定,证明在使用限量范围内对人体无害。按正常的添加量使用,对人体是安全的,不必有所顾虑。

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