豌豆是热性还是凉性(兰州小吃特产)

提起兰州的美食,许多人只能想到“兰州牛肉面”,脱口而出的瞬间,也往往会变成“兰州拉面”——在外地人眼中,好像兰州只有一种面似的,还常被叫错名字。

然而实际上,兰州的美食种类丰富,远远超出我们的想象。

兰州人对于探索美食做法的热情,永远不能被低估。他们既可以做的像南方美食那样精致细腻,也可以做的古朴且粗犷。

兰州

甜醅子、灰豆子、酿皮子、牛奶鸡蛋醪糟......

01

· 甜醅子,兰州大街小巷随处可见的消暑饮品。“甜醅甜,老人娃娃口水咽,一碗两碗能开胃,三碗四碗顶顿饭。”

炎炎夏天,一碗下肚,那种沁人心扉的感觉只有用兰州的话来形容满福很呐,这便是兰州人十分喜爱的甜醅子。

02

· 灰豆子,凡是兰州的小吃店,大多都会有灰豆子卖,无论是冬寒夏热,兰州人对灰豆子的热情总是不减。

灰豆子源于兰州,主要由麻豌豆和枣熬制而成,煮豆时还需要添加蓬灰和碱,而且需要文火煮至少六个小时,这样煮出来的豆子才能豆绵汤糊。豌豆是属于凉性的,而枣是属于热性的,所以灰豆子可以开脾健胃,调经活血。

03

· 酿皮子,被称为“最经济实惠”的风味小吃,有菜、有饭,还是“快餐”。兰州最有名的是高担酿皮,据说制作者过去在街头挑担出售,因其担子特别高而得名。

高担酿皮的制作和普通酿皮稍有差异,主要是蒸制过程中不加入食碱,不提取面筋,所以柔劲较强。用面粉加水搅拌均匀上笼屉蒸熟,取出食用时用刀切成条状,调上油泼辣子、醋、香油、芝麻酱、醋、芥末、蒜泥、秘制调料即可食用。

它不仅常见于平常百姓家,也可登大雅之堂。如今,在喜结良缘、亲朋聚会的正规宴席上,也能品尝到兰州酿皮子。在兰州人的食谱里,如果缺失了酿皮子,那可真是一桩憾事。

04

· 牛奶鸡蛋醪糟,在兰州是一款“流行”美食,蛋花柔软、滑嫩爽口、香甜略酸,色香味俱全,尤其在烧开的牛奶醪糟中打入鸡蛋花,再撒入“灵魂”葡萄干、枸杞、花生、白糖,成品黄白相间,奶和米酒的香气令人陶醉。

在正宁路夜市数老马家的最火,冬日里小摊处冒着的热气和空气里漂浮着的香味粒子,吸引着一群群嗅到甜味的觅食者们。

一碗下肚,只感舒畅又温暖。

05

· 油炒粉。夏吃凉粉,既可充饥解渴,去燥除暑,又可享受美味,因此人人爱吃。然而,在千里冰封、万里雪飘的冬季,凉粉却使人望而却步,于是,兰州人创造了一种独特的吃凉粉方法,即在冬季将凉粉入油锅炒食,这就是风味独特的兰州油炒粉。

油炒粉是用油把切成麻将牌大的方块粉放入锅内,加糖色、葱花、精盐,不断翻炒,直至成为金黄烫热的小吃。

兰州油炒粉色泽洁白,晶莹剔透

有诗云

冰镇刮条漏鱼穿,晶莹沁齿有余寒。

味调浓淡随君意,只管凉来不管酸。

不停翻炒熬制出的油炒粉,既保持了它的温度,也造就了它的美味。依个人口味,浇点蒜汁、芝麻酱、辣椒油、醋滋味更好。

06

· 热冬果,是上百年来兰州人喜食街头小吃,兰州地气干燥,热冬果乃冬季下火之佳品,上百年来兰州人喜食街头小吃。

做热冬果的冬果梨是兰州特产,个大皮厚,肉质粗硬,口感粗糙,梨渣较多,生食口感较差,然而这并不能阻止兰州人专研美食的步伐。

兰州人将梨尾剖开掏出果核后冷冻,化冻后将其蒸熟,再放入红枣、蜂蜜、冰糖、花椒,清水加姜片炖煮到烂熟,梨子变得甜酸绵软,梨肉入口即化,且少了粗砺感,口感得到了极大的改善。

热气腾腾的梨子散发着淡淡的药味和清香,同时有祛痰、滋阴、润肺、止咳之功效。吃上一个驱散寒气,止渴生津,简直是冬日最佳。

07

· 浆水漏鱼。浆水是广泛流行于兰州、天水、定西、临夏等地,它含有多种有益的酶,能清暑解热,增进食欲,为夏令佳品。

鱼儿是用豆类淀粉、荞面、玉米面等等小杂粮做的,加热后用一种叫漏勺的器具,漏到凉水盆里,在水中,就像一条条小鱼儿,故名“鱼儿”。

在兰州,浆水漏鱼一般是夏季食品,而且大饭店没有,街头地摊上特别多,浆水那微微发酸的味道、发酵的清香,鱼鱼滑溜溜入口即化的美妙感觉。

08

· 兰州软儿梨,以吉尼斯世界纪录认定的“世界第一古梨园”——什川百年古梨园最为有名,什川软儿梨,也被称为中国最古老的冰激淋。

什川软儿梨秋末冬初成熟。初收乍摘时,其色黄中带绿,青中泛红,果肉较硬而味微酸。若将鲜梨用麦草加温“发汗”经10多天,便呈淡黄色,则皮薄质软,酸甜适宜。

然后将无损伤的梨拣出,贮藏于窖内或室内木架板上,经40多天,果肉细胞发酵软化,果皮变褐返砂,果味变甜,此期称为“化心”或“糖心”。

若存至翌年二、三月间食用,其味更佳。随着气候变冷,果子冻结如石,吃时仓促不能消融,若用火力,其味乃变酸,失去原来风味,需置于温暖处自然化开或将它浸泡于冰冷的水中,约莫十多分钟后,冰壳凝其表面,捞出后去掉冰壳,梨软如泥,浆液充盈,味甜胜似蜂蜜,且富酒味。

吃时撕破表皮,用嘴吸吮,一包如糖似蜜的果汁顿时溶入口中,饮之甜津津、凉丝丝,清香无比,沁人肺腑,余味久久不绝。所谓“皮薄一包水,化肉一团泥”,因此,皋兰软儿梨也称“香水梨”。

美食打卡地推荐

看完了这么多兰州特色小吃,

你会好奇到底在哪里可以品尝到呢?

不要着急,

微游君这就带你去!

01.正宁路夜市

不管是外来的游客还是本地的人们,小吃夜市,是夜晚来临之时,逛吃兰州最好的选择地。

在兰州,提及夜市,很多人都会自然而然地想到正宁路夜市。这条被众多美食爱好者贴上“最热闹、最好吃、最具特色”标签的美食街,是很多人想去的地方。

车水马龙,川流不息,这些词语仿佛是闹市区最贴切的词汇,地处兰州闹市区的正宁路小吃夜市,整晚热闹喧嚣,一条长街,灯火通明,这里只有你想不到的美食,没有正宁路没有的美食。

02.南关民族风味一条街

作为兰州夜市的另一张名片,南关夜市也是人们味蕾的聚集地。

南关夜市的全称是南关民族风俗一条街,清一色的明清仿古建筑,赋予了更多的文化内涵。兰州古八景烧制与景德镇青花瓷盘被安装在夜市南入口一栋楼体上,色如宝石蓝般鲜艳,远观气势庞大。“一面情”兰州牛肉面雕塑、兰州战役剪影铁艺画框等众多彰显兰州文化的景观,让食客们在品尝美食的同时,仿若徜徉在繁华的老兰州街道内。

巷子里,老马爷醪糟的香味已经扑鼻,排成长龙的客人用行动诠释着“兰州老字号”的无限魅力。山丹炒拨拉、老兰州奶茶、兰州羊杂、金城酿皮、凉卤面、浆水面、臊子面……各类美食林立在道路两旁,勾引着食客们腹中的馋虫。

春暖花开,逛吃不停!

兰州的美食不以色悦人,

它们的样貌总是那么质朴简单。

蕴藏在小吃中的人文精神似乎

也与当地人直来直往、

热情豪爽的性格相契合,

共同滋润着这片雄浑壮阔、

浩渺无际的土地……

图文来源 | 综合整理于网络

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