煮好的茶叶蛋能保存几天(造假鸡蛋成本高吗)

前段时间老在小红书上刷到这个“流沙茶叶蛋”,有人说她用家里的土鸭蛋煮出了能像咸蛋黄那样流沙的茶叶蛋,还附上了做法。

不过很多人试过后都失败了,有个别成功的也被认为是造假,还有不少人开始分析咸鸭蛋的流沙原理,吵成一团。

先不说到底能不能成功,是不是造假,反正这一来二去我已经看得馋死了,心痒手痒立马决定自己煮茶叶蛋!

说真的,市面上的茶叶蛋都是用鸡蛋做的,吃多了好像已经默认茶叶蛋=鸡蛋,这次我打算开拓思路,用4种蛋来制作。

分别是普通鸡蛋普通鸭蛋可生食鸡蛋和短暂腌制了4-5天的咸鸭蛋(怕腌太久的鸭蛋加卤汁之后成品味道会太咸),来看看究竟哪种更好吃!

茶叶卤水

先来煮一锅茶叶蛋的卤水。

1L的水加上4个茶包,也就是8g的茶叶粉末,再加上4瓷勺生抽、2瓷勺蚝油、1把冰糖,拌匀后尝一下咸度,适量加点盐调整一下。

最后放入1颗八角、1根桂皮、3片香叶、1小把花椒。

煮开后分成1大1小两份,小的用来浸泡可生食的鸡蛋、做成溏心茶叶蛋;大的卤煮其余的3款蛋。

蛋的预处理

烧开一锅水,放入普通鸡蛋普通鸭蛋咸鸭蛋,煮6分钟后捞出。

放入冷水中降温。

不那么烫手后,用勺子把蛋壳均匀地敲碎。

再用手轻轻按压,把裂缝的深度按均匀。

可生食鸡蛋放入烧开的水中煮6-7分钟,根据你喜欢的溏心程度。

捞出后用冷水冲凉,停止鸡蛋继续熟成。再用同样的方法先敲后按出均匀的裂纹。

煮茶叶蛋

将处理好的鸡蛋鸭蛋咸鸭蛋放入同一锅卤水中,我给咸鸭蛋套了个纱布,方便后续与普通鸭蛋区分开。

这3种蛋连同卤水一起倒入高压锅中,上汽后再中火煮40分钟。没有高压锅的可以用炖锅慢煮2-3个小时。

在这一步整个厨房就已经弥漫着浓浓的茶叶蛋香气了!

煮好后再浸泡5-6个小时,让蛋彻底入味。

另一份小碗的卤水彻底放凉后,将可生食鸡蛋浸泡其中。少了那40分钟的高压锅炖煮,单纯浸泡需要至少隔夜才能入味。

4种蛋类成品

最后就到了万众期待的品尝时间啦。

先来看看普通鸡蛋

剥开是网状的花纹,跟外头卖得一模一样,吃起来也是普通的茶叶蛋,大家都可以想象得到吧?

第二款是普通鸭蛋,这还是我第一次吃茶叶鸭蛋呢!

剥开就吓了一跳,这蛋黄也太太太大了吧!

鸭蛋的蛋黄比鸡蛋的明显更糯更沙一些,不过并没有传说中的流沙效果,但依旧很好吃,完全打开了我新世界的大门,胜过鸡蛋!

第三款是可生食鸡蛋,切开就是想象中的溏心状态。

因为煮制的时间很短,纯靠浸泡,所以入味程度可能不及前几种。

但不论蛋白还是蛋黄,口感都是绝对的嫩。吃腻了日式口味的溏心蛋,可以试试咱们的茶叶风味哦~

最后就是我最期待的咸鸭蛋了。

其实刚煮完打开高压锅时,我就发现锅边飘着不少金黄色的油花,鉴于卤料中并没有油,那这一定是蛋里渗出来的,最大可能就是咸鸭蛋了。

剥开乍一看不太明显,但仔细看了下蛋黄和蛋白的连接处,就能看到冒出的金黄油花了。

而且这部分的蛋黄比起中间的也明显有咸蛋黄独有的流沙感。

迫不及待咬了一口,能感受到那种酥酥沙沙的口感,而且因为只简单腌制了4-5天,口味也不会很咸,惊艳到了!

煮好的茶叶蛋带着卤水可以冷藏保存3天左右,冷食和热着吃都很不错,带饭、早餐或者夜宵时间来一颗解馋又能补充蛋白质,赶紧用你喜欢的蛋类试试吧~

好啦,今天的食谱和分享就到这里,你喜欢吃茶叶蛋吗?

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