柯大夫，你好！我家里人都挺喜欢吃木耳的，但老是能看到新闻称“XX吃了木耳后中毒”“XX吃了木耳后住进ICU”，请问下木耳还能吃吗？泡发的木耳会产生毒素？
家医柯大夫
木耳本身是无毒的，但如果泡发时间过长，再加上室温过高，就容易产生毒性非常强的米酵菌酸。米酵菌酸，是椰毒假单胞菌引起食物中毒和死亡的主要毒性代谢产物。这种毒素非常耐高温，开水焯、下锅炒都无法消除。
人一旦不小心食用了，轻则头晕、恶心，重则可能出现黄疸、血尿、休克昏迷、肝功能衰竭，严重甚至可能死亡。更可怕的是，目前这种毒素没有特效解药！人中毒后，只能采取一般的催吐、洗胃、清肠等急救措施，因此死亡率很高。因此，木耳最好当天泡发当天吃！木耳泡发的时间不长，基本不会产生毒素。通常来说，用冷水泡1~2小时即可，最多不要超过4小时。要是用热水泡，时间可适当缩短。
特别注意：
若木耳泡发时间超过24小时，建议不要食用，尤其是热天。
木耳浸泡后若闻到有异味，或者摸到有粘液，则说明变质了，得赶紧扔掉！
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