羊肉肉质细腻，膏腴肥润，吃起来确实很解馋，比如全国闻名的手抓羊肉，配上一些韭菜花或者皮牙子，那种口感让人欲罢不能，肉一入口，油脂香气迅速漫延在口腔中，满足口腹之欲。当然除了手抓肉之外，烤羊肉以及涮羊肉，也是非常受大众喜爱的。
一、八角
八角也叫大料，是调料的一种通常在炖煮腌卤时用到，不仅能增香还能去腥味，可是恰恰羊肉并不适合八角，因为有句老话说“猪不椒，羊不料”，在清炖羊肉的时候加入八角，不仅不会增香，还会让汤失去原本的香味，而且汤色会变黑。
二、料酒
料酒是烹饪美食时不可缺少的调味品，它可以达到去腥的作用，不过炖羊肉时，放入料酒，会让羊汤的味道产生变化，不再那么原汁原味，反而有种怪异的味道。
三、大葱
有人在炖羊肉的时候会放一些葱段，以此达到去腥的目的，我以前炖羊肉时也会放，但是自从一位大厨给我讲，清炖羊肉时放葱，羊汤会味道会有臭味，从此我便再也不放了。
【清炖羊蝎子】
主要食材：羊蝎子 生姜 小茴香 白芷 花椒
第一步，2斤羊蝎子先加入清水浸泡1-2小时，泡出血水。
第二步，锅里加入两大碗清水，再加一大碗绿茶水，绿茶可以很好地去除羊肉的膻味，煮的时候不用盖锅盖，让膻味散发出来。焯出血沫之后，捞出来然后再用清水冲洗干净。
第三步，准备一些花椒，用热水浸泡。
第四步，炖锅里面加入开水，然后放入清洗好的羊蝎子，加几片姜，6、7个白芷，一小撮小茴，盖上锅盖大火炖上2个小时。
第五步，炖的过程中水少了，可以加一些开水。
第六步，经过整整2个小时的炖煮，羊汤已经浓白，这时候加入花椒水提鲜，搅拌均匀再煮上2分钟就可以出锅了。
这样炖出来的羊汤看起来像是牛奶，而且特别鲜香，将炖好的羊汤盛入碗里，加一点盐，撒上葱花香菜就可以享用了。
清炖羊蝎子技术总结：
1、羊蝎子或者羊肉在烹饪之前，最好用清水浸泡1-2个小时，中间需要换水，目的是泡出血水，这样会大大减少膻味。
2、清炖羊蝎子或者羊肉时，要想汤奶白，必须要加入开水炖，而且要中大火，时间不能太短。
3、要想汤色奶白，羊油是少不了的，略微加一些羊油，汤色更容易炖成奶白色。 版权声明：本文出于传递更多信息之目的，并不意味着赞同其观点或证实其描述。文章内容仅供参考，不做权威认证，不拥有所有权，不承担相关法律责任，转载请注明出处。本文地址：https://www.sip-server.cn/5593.html
