豌豆的营养价值
1、豌豆淀粉含量高。 豌豆是一种杂豆,我们常把杂豆当作是主食。比如:我开头提到的豆面饼,我自己也很喜欢做豆面抿面,另一种吃法,很适合作为辅食,当然也适合老人食用,好吃易消化。 豌豆淀粉中的直链淀粉比谷类、薯类中的含量高,所以,凝胶透明度高。豌豆淀粉质地比较细腻、颜色洁白。 2、嫩豌豆中的维生素C含量高。 维生素C的抗氧化功能强,而且有美白的效果。
有研究表明,豌豆中水溶性 膳食纤维对脂肪、胆酸钠及胆固醇有较强的吸附能力,其清除自由基抗氧化能力也较好。4、豌豆中还含有叶绿素、植酸等生物活性成分。 豌豆中含有叶绿素,可以将叶绿素提取出来,能作为很好的天然色素。 豌豆中还含有植酸和多酚类物质,有较强的抗氧化作用,能够清除人体内的自由基。
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