豌豆的营养价值
1、豌豆淀粉含量高。 豌豆是一种杂豆，我们常把杂豆当作是主食。比如：我开头提到的豆面饼，我自己也很喜欢做豆面抿面，另一种吃法，很适合作为辅食，当然也适合老人食用，好吃易消化。 豌豆淀粉中的直链淀粉比谷类、薯类中的含量高，所以，凝胶透明度高。豌豆淀粉质地比较细腻、颜色洁白。 2、嫩豌豆中的维生素C含量高。 维生素C的抗氧化功能强，而且有美白的效果。
3、豌豆中膳食纤维含量高。
豌豆中的膳食纤维，是一种理想的食用纤维。这种膳食纤维的持水力比较好，而且具有较好的膨胀力。
有研究表明，豌豆中水溶性 膳食纤维对脂肪、胆酸钠及胆固醇有较强的吸附能力，其清除自由基抗氧化能力也较好。4、豌豆中还含有叶绿素、植酸等生物活性成分。 豌豆中含有叶绿素，可以将叶绿素提取出来，能作为很好的天然色素。 豌豆中还含有植酸和多酚类物质，有较强的抗氧化作用，能够清除人体内的自由基。
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