最美人间四月天，不仅是欣赏大好春光的时候，更是品味各种春日山珍的最佳时节。而说起春味来，最不能错过的想必就是春笋了，虽然一年四季皆可吃到竹笋，但是唯有春笋最嫩最鲜。李商隐曾盛赞“嫩箨香苞初出林，於陵论价重如金”，春笋素有“菜王”之称，自古以来就深受食客们的喜爱。
然而春笋更是一种季节性很强的食物，再过不久就没有了，想要再吃到新鲜的春笋恐怕要等一年。当然，懂吃的人为了留住春天的“美味”总是有办法的，将春笋晾晒成干，保存起来，这样一年都能吃到“春笋”，这是一个将美味无限延长的过程。而且晒好的笋干，无论是做汤，还是烧肉，味道都更香，口感也更加脆爽耐嚼，风味不输新鲜的春笋。
想要一年都能吃到美味的笋干，在晾晒的时候也是有技巧可寻的，很多人直接切完就晒，那么往往晒出来会发黑，而且吃起来也涩口不香，更重要的是放不了多久就容易变质或生虫。所以今天就来跟大家分享我的奶奶用来几十年的老方法，掌握2个技巧，晒出的笋干不发黑味更香，放一年也不发霉不生虫，一年都有“春笋”吃。
【晒春笋干】
食材准备：春笋，食盐
1、晾晒笋干，要挑选新鲜的竹笋来晒，这样吃起来口感才好，如果是已经老了的，那么内部的纤维太多了，晒出的笋干会很硬。
春笋的挑选方法：
①看整体大小，买春笋时不要选择太长太粗的，那样的春笋往往生长时间过长，内部纤维老化严重，口感比较差，我们要选择整体长度不超过30公分的；
②在春笋的顶部往往会有个芽花，我们最好选择芽花的颜色偏黄的，这样的代表春笋比较嫩，如果芽花明显呈现为绿色，则说明春笋比较老了；
③我们还要注意看看春笋的底部，首先尽量选择笋肉洁白的，如果已经发黑了，则说明不新鲜了，同时也可以用手掐一掐，容易掐动的自然越嫩。
2、将春笋外皮用刀划开，剥掉外皮，根部带泥的部分切掉不要，我们也可以用手掐一掐，比较老的部分也切掉。然后用清水冲洗干净。
3、接着将洗净以后的春笋从中间对半劈开，然后继续切成厚度在1厘米左右的片状，虽然切得越薄越容易晒干，但是太薄的话，晒干以后就没有什么了口感了，1厘米左右最合适。
4、接着准备一个大锅，在锅中加入适量的清水，同时加入一勺食盐，搅拌均匀，然后开大火，将锅内的水煮沸。
这一勺食盐不能省，①食盐的加入对于春笋是一个杀菌的过程，这样晒出的春笋在保存的过程中不容易发霉生虫；②更为重要的一点，食盐的加入可以去除一些春笋中自带的涩味，这样晒出来的笋干更好吃。
5、水开以后，将春笋放入锅内，大火煮30分钟左右，当然也要根据你切的笋片厚度来调整时间，但是煮的时间不能太短。
焯水的作用主要有两个：①在春笋中含有草酸，经过焯水可以将其中大部分的草酸去除，这样吃起来更加健康；②竹笋煮的时间越久，它的质地会变得越软，那么晒干以后口感会更加爽脆耐嚼不发硬。
6、将焯过的笋捞出，然后放到透气的容器上摊开，放到通风光照足的环境下进行晾晒就可以了，如果天气好的话，一般3-5天就能晒干了。
笋干的保存晒干以后的春笋，我们可以装进密封性好的保鲜袋中，然后放到25度以下的干燥环境中保存，如果夏天家里的温度比较高了，那么最好放到冰箱冷冻保存，以免变质。
【小茉莉有话说】晒春笋干的时候，最忌切完直接晾晒，掌握2招，晒好的笋干更香更耐放：
1、切完以后要记得焯水，并且焯水的时间不能太短，尽量将笋煮软一些，这样晒出的笋干更加好吃，香味浓，口感柔韧不发硬；
2、在焯水的时候要放入一些食盐，食盐可以去除笋本身所带的涩味，而且可以起到杀菌的作用，使得晒出的笋干味道更好，更不容易坏。
3、除了以上两点以外，晒好的笋干在保存的时候也要注意保证低温和干燥，装进密封性好的塑料袋中，置于25度以下的环境中，或是冷冻到冰箱中，这样更利于笋干风味的保存。
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