美人椒和小米椒的区别(青椒配什么包包子好吃)

一提起青椒,大家对它的印象可能都是菜肴里的万年配角。炒土豆丝、炒猪肝、炒肉片……总是和各种食材炒在一起,明明是蔬菜,最后却总是沦为调味菜。

事实上,辣椒是蔬菜界的“维生素C之王”,可以帮助美容养颜、抗衰老等。青椒富含的维生素C,可以帮助清除体内的有害自由基,提高身体免疫力,并且青椒的水分含量高(74%~94%)、纤维含量高,能帮助促进胃肠蠕动,帮助排便。

它所含的“青椒素”,对于防治坏血病、牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助作用,还能促进脂肪的新陈代谢,防止体内脂肪积存。

对于不能吃辣的人来说,青椒的辣度也很友好。

辣椒辣度排名

1. 小米辣:辣度在30000~50000SHU,强度为特辣;

2. 线椒:辣度在3000~7000SHU,强度为中辣;

3. 美人椒:辣度在0~5000SHU,强度为适中;

4. 螺丝椒:辣度在1000~5000SHU,强度为适中;

5. 杭椒:辣度在0~5000SHU,强度为适中;

6. 青椒:辣度在0~3000SHU,强度为微辣。

SHU辣椒指数:1912年,美国人斯科维尔发明了以自己姓氏命名的“SHU辣椒指数”,成为全球通用的评判辣椒辣度的科学标准,数字越大说明辣度越高。

烹饪方式有讲究,两大“不耐”要注意

1.不耐高温。

温度过高,会破坏辣椒素和维生素C。所以烹饪辣椒温度不可超过150度。

感受油温的方法:烧油时,无青烟,无响声,油面平静,手隔空放在油面上方能感到微微的热气,说明温度没有超过150度,此时赶紧把辣椒放下锅,并控好火力,保持油温不上升。

2.不耐盐。

高盐会导致辣椒素流失,建议烹饪过程中尽量少放盐!

小二给大家推荐一道美食——青椒炒饭。

辟谣:青椒的“食物相克”

作为普通又常见的蔬菜,青椒常常被传言和某些食物搭配会产生“相克”反应,真的是这样吗?

谣言一:青椒+黄瓜,降低营养价值

有人认为青椒中含有较多的维生素C,而黄瓜中存在一定量的维生素C分解酶,两者同食会破坏青椒中的维生素C,从而降低食物的营养价值。

首先,黄瓜中所含的酶类物质是“抗坏血酸氧化酶”,而不是传言中所说的“维生素C分解酶”,到目前为止没有任何科学证据表明它能够将食物中的维生素C氧化掉。

其次,如果真像传言中所说的那样,那富含维生素C的蔬菜都不能和黄瓜一同食用了。

谣言二:青椒+猪肝,破坏营养吸收

传言说,因为猪肝中含有铁、铜等矿物质元素,青椒中的维生素C遇到金属离子,则加速氧化,使维生素C和金属微量元素都遭到破坏。

其实,之前已经有明确的科学证据表明:维生素C本身可以促进矿物质铁的吸收。

矿物质铁本身属于“身体易缺乏营养物质”,而维生素C恰好可以将其从三价铁转化为二价铁,促进其吸收。两类食物同时食用,反而有营养补充、相辅相成的作用。

温馨提示

吃辣利弊兼备,虽然辣椒可以对健康有一定益处,但如果吃辣“刹不住车”,或者不适合吃辣的人“强行吃辣”,效果只会适得其反。

来源: CCTV回家吃饭

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