出门不方便的日子里，如何吃够足量的蔬菜成为很多人关心的话题：新鲜的蔬菜一次买多少合适？不同的蔬菜能放多久？应该怎么保存？
其实，特殊时期吃蔬菜也讲究“战术”。针对蔬菜“囤货”的问题，今天邀请北京营养师协会理事、中国注册营养师顾中一、中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红、上海华东医院营养科主任营养师陈霞飞，为大家详细解答。
新鲜蔬菜该如何“采购”？
如今，不出门带来的采买不便、家中物资缺乏等问题，为吃蔬菜增加了难度。隔几天“全副武装”去一次超市，囤上一堆蔬菜，也成为很多人的选择。
买几次
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从保证每天都有绿叶菜的角度来讲，最好能做到3天买一次菜，一次买够3天的量。如果做不到，至少一周买一次。
买什么
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不同种类的蔬菜搭配着买，按家里的用量列好清单。
如果没有绿叶菜，应更多样地采购其他不同颜色、不同种类的蔬菜，如富含胡萝卜素的青红椒、西红柿、南瓜等；富含维生素B2的鲜豆类；富含维生素C的大白菜、卷心菜、花菜等，以此来补充绿叶菜中的多种营养。
蔬菜有不同的“储存法”
注意，不同蔬菜适宜的储存温度和湿度也是不同的，不是所有蔬菜都适合放冰箱。
1
低温储存
绝大部分绿叶菜为喜凉蔬菜，适宜温度为０℃~4℃，最好不要低于０℃。放入冰箱前不要清洗，直接装入留孔的保鲜袋中放入冰箱保存。
即便在冰箱里保存，绿叶菜也最好在3天内吃完，茄子、豆角、黄瓜、番茄、青椒之类在低温下可以储存4~5天，胡萝卜、白萝卜、土豆、洋葱、大白菜之类存放时间更长一些。
2
室温储存
胡萝卜、白萝卜、土豆、红薯等可在常温下储存较长时间，放在家里阴凉通风处即可。
3
干燥储存
南瓜、红辣椒需要在阴凉干燥的环境下储存。
葱姜蒜中的水分含量会影响品质，可以用锡纸将葱姜蒜分别包装，然后放在室内阴凉通风的地方，这样即使放2~3周也不会变质。
存放蔬菜注意4个细节
除了注意储存蔬菜的位置，存放蔬菜时还需要注意4个细节：
1. 外表有磕碰损伤的蔬菜更容易腐坏，要及时吃掉。一旦蔬菜出现霉变，要毫不犹豫地扔掉，并检查一同存放的其他蔬菜是否受影响。
2. 除非是未成熟的蔬菜，尽量避免将蔬菜和苹果、香蕉、梨、柿子放一起。这些水果会释放大量乙烯，加速自身和附近蔬果的成熟，不利于长期储存。
3. 用保鲜袋将不同的食物分装保存，在节省空间的同时还能避免交叉污染。
4. 绿叶蔬菜本身水分挥发较快，可用厨房纸巾包裹后再放入保鲜袋。
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