土豆中胡萝卜素、维生素C、维生素A以及矿物质，具有蔬菜和水果的特性；土豆还含有大量木质素，被誉为人类的“第二面包”。其所含维生素是胡萝卜的2倍、大白菜的3倍、西红柿的4倍，维生素C含量为蔬菜之最。
土豆可改善便秘，预防肠癌
土豆富含膳食纤维，可以增加胃肠蠕动，可以改善便秘，有助于预防肠癌。
土豆可控制体重
日常饮食中添加薯类食品，可以更好控制热量摄入，不用担心吃土豆会发胖，它只含有0.1%的脂肪，是所有充饥食物中脂肪含量最低的，对控制体重有好处，所以土豆是减肥人群的理想食物。
土豆这样吃营养加倍
土豆蛋白质含量较丰富, 且拥有人体所必需的全部氨基酸,特别是富含谷类缺少的赖氨酸,因而土豆与谷类混合食用可提高蛋白质的利用率。我们可以做米饭时候搭配土豆一起蒸煮。
由于土豆中的淀粉在体内吸收缓慢, 不会导致血糖过快上升，因此土豆也是糖尿病患者的理想食物。
土豆如何保存不易发芽变绿？
土豆中含有龙葵素，它是一种对人体有害的生物碱。平时土豆中含量极微，一般含量为2～10mg/100g，但如果土豆存放不当，就容易发芽，一旦发芽，其芽眼、芽根和变绿、溃烂的地方龙葵素的含量剧增，这时候龙葵素可达35～40mg/100g。人一旦吃了这种土豆，轻者恶心、呕吐、腹痛、腹泻，重者可出现脱水、血压下降、呼吸困难、昏迷、抽搐等症状，甚至还可能因心肺麻痹而死亡。
为了避免土豆发芽变质保存是关键，土豆的适宜贮藏温度为3～5℃, 相对湿度90%左右， 4℃是大部分块茎蔬菜的最适宜贮藏温度， 这样的块茎不易发芽或发芽很少， 也不易皱缩。
1、土豆储存时如果暴露在光线下，会变绿，同时有毒物质会增加；发芽马铃薯芽眼部分变紫也会使有毒物质积累，容易发生中毒事件，食用时要特别注意。
2，土豆不能用塑料袋保存，放在塑料袋里捂出的热气容易让土豆发芽、发霉变质。
3，土豆适宜存放阴凉通风处， 如果储存的湿度过大、通气不良会发生霉烂，因此要存放家里的阴凉通风处，可放在屋角的地上。
4，土豆不能与红薯存放在一起。两者放一起， 不是红薯僵心， 便是土豆长芽。
5，土豆存放忌高温。温度过高土豆会生芽或腐烂， 温度过低土豆易冻伤。夏天天气太热，可以把土豆存放在冰箱冷藏室。
6，堆放土豆不可堆大堆，不便于土豆呼吸， 并注意贮藏前要严格挑选， 去除破损、受伤以及有麻斑和受潮的。
7，存放土豆时放苹果，苹果会散发出一种叫“乙烯气体”的东西，可以减缓土豆发芽。一般10个土豆以下，放一个苹果就可以了。
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