香椿被称为“树上蔬菜”，香椿树的萌芽是一种时令的蔬菜，每年雨季的前后是吃香椿最好的时期，香椿味道很独特，其中营养价值很高，所以价值比其他的蔬菜会高一些，香椿有特殊的味道，果实和树皮均能够入药，应用历史很悠久。
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吃香椿的好处？
1、开胃健脾
香椿属于时令的蔬菜，含香椿素等挥发性的芳香有机物，能够增加食欲，健脾开胃，香椿炒鸡蛋深受大家的喜爱，能够满足营养所需，强身健体。
2、抗衰老、美容
含有性激素以及维生素E等成分，有补阳滋阴，抗衰老的功效，而且可以滋润皮肤，是一种很好的美容，养颜的良好食品。
3、增强机体抵抗力
到了春季香椿炒鸡蛋这道菜在饭店里非常热门，有很好的养生功效，香椿其中的蛋白质比较丰富，能够使身体的免疫能力增强，维生素C有增强吞噬细胞的能力，香椿树叶含有的楝素能够杀菌消炎，同时含有丰富的维生素，能够消灭身体的自由基，使抵抗力以及免疫能力得到增强，早日摆脱疾病所带来的困扰。
4、保护眼睛
香椿当中含有丰富的胡萝卜素以及维生素a，维生素a能够促进眼睛视紫红质的转化，使视力得到提高，有明目的效果，用眼过度的学生党以及上班族可以用香椿炒鸡蛋食用，能够使视力得到保护，延缓眼睛出现的疲劳感，其中含有的胡萝卜素对于夜盲症有很好的预防功效，也可以在身体按需转化成维生素a。
5、消炎止血
香椿含有的成分能够消炎，止血，香椿煎服对很多的病原菌有抑制性的效果，能抑制伤寒杆菌，肺炎球菌，大肠杆菌等有很好的功效。
6、利尿解毒
香椿有利尿解毒，清热利湿的功效，能够用于痔疮，便血，久泻久痢等症状，是辅导治疗痢疾，泌尿系统感染，肠炎，等感染者的良药，故民间有“常食香椿芽不染病”的说法。
7、有效驱虫
通过观察发现香椿当中含有一种怪怪的味道，这种味道能够透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上被排出身体，能够治疗蛔虫病，能够达到驱虫的功效，在过去很多人会用这种方法进行去除。
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香椿好处多，但也有禁忌
——隔夜的香椿不要吃
香椿是一样营养价值很高的蔬菜，炒熟的香椿放了一晚以后再吃，这个时候的香椿不仅含有大量的亚硝酸盐，而且含有病菌出现，所以为了大家的健康，隔夜的香椿不要吃，当天做好的香椿当天需要吃完。
——肠胃不好的人不要吃太多香椿
香椿当中含有少量的机酸等成分，这类物质能够帮助消化，肠胃不好的人不要吃香椿，香椿含有大量的膳食纤维等成分，香椿吃多了以后，使胃的负担加重，建议人家每餐吃50克的香椿就可以。
——不要和动物肝脏一起吃
香椿含有很多的维生素C，动物肝脏当中含有丰富的铜离子，铁离子等成分，这类的成分会将维生素C进行氧化，降低香椿当中的营养成分，所以吃香椿的时候，大家不要和动物的肝脏一起食用。
结语：马上到了香椿上市的季节，吃香椿的时候，一定要注意以上的禁忌，以防发生意外，对身体带来影响。
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