榴莲最快催熟(榴莲闻着臭吃起来香吗)

编者按

国人公认的美食,须色香味俱佳。其中,色——食物的颜值,香——鼻子能闻到的气味,往往是人们评判某种食物味道的重要前提。然而,偏偏有些特别的食物,倔强而执拗地“藏”香“露”臭,初时让人敬而远之,品尝后却又能给人意外的惊喜。如何理性看待食物的香与臭、“美”和“丑”,本期请您关注食品科学及相关领域的专家解读。

浑身带刺、奇臭无比。榴莲,留给大多数人的第一印象似乎因此“很糟糕”。不过,如果“壮着胆子”让舌尖和它亲近一下,往往又会发现这家伙的口感着实软糯香甜。

榴莲为啥闻着臭吃着香?吃榴莲应注意哪些问题?本期提示请食品加工与热带水果研究领域的专家来帮我们揭开真相。

说榴莲 臭香味道从哪儿来

榴莲是属锦葵目木棉科榴莲属(Durio)的热带常绿乔木,是多年生常绿典型热带果树,果实椭圆状,呈淡黄色或黄绿色,外部有圆锥状粗刺。

榴莲种植后需要4到8年才结果。别看它一身硬刺、外表强悍,其实却是种很娇气的热带果树:6℃以上才能保证果树存活,年均温度22℃以上,且需土地肥沃、雨水充足才能开花结果,是多年生常绿纯热带(典型热带)果树。所以,即便在榴莲的原产地和主产区——东南亚等国家,到了海拔稍高、温度低一点儿的地方,榴莲树也是不结果的。

我国最早记录榴莲的文献,是郑和的副手马欢的航海日记《瀛涯胜览》。这是一种被马欢称作“赌尔焉”的“臭果”:若臭牛肉之臭,内有粟子大酥白肉十四五块,甚甜美好吃。

中国热带农业科学院副研究员周兆禧接受《中国消费者报》记者采访时说,榴莲这种“闻着臭”的特性,取决于它特有的挥发性含硫化合物(臭鸡蛋味)——这种含硫化合物在成熟期会被激活,让榴莲变“臭”。而且,由于这种臭味的挥发性极强,因此相隔数十米都能被轻易识别。

“吃着香”的原因,则是榴莲内含有丁酸乙酯、丙酸乙酯等有香气的酯类化合物。二者结合在一起,就形成了榴莲“臭香臭香”的独特味道。

榴莲的臭和香还与人的嗅觉有关。研究显示,人类感知气味的嗅觉感受器有400多种,而任意2个单独的个体都会有大约30%的嗅觉感受器是不同的,因此,每个个体对气味的接收能力也不同,这很大程度上决定了为什么有的人觉得榴莲很香,而有的人却无论如何都不能接受那个气味。

选榴莲 牢记5招很实用

泰国和马来西亚是全球较大的榴莲生产国,产量约占全球总产量的90%。20世纪50年代,我国海南开始引进泰国榴莲并尝试种植,经过农业科学家与种植业者的努力,如今,榴莲已经在我国海南的部分地区开花结果。目前市面上的榴莲仍以进口为主。相关数据显示,仅2021年,我国就进口了大约82.16万吨新鲜榴莲。

榴莲品种繁多,常见的有金枕头、猫山王、托曼尼等。不同种类的榴莲,果皮颜色、果核大小、果肉口感都略有不同。

中国食品科学技术学会提醒消费者应通过正规渠道购买榴莲,如选购进口榴莲,需关注产地、来源、入境货物检验检疫证明、核酸检测证明、消毒证明等信息,不购买来源不明的进口榴莲。

如何挑到一个好榴莲呢?周兆禧提醒说,消费者挑选榴莲时需注意“五看一闻一捏一摇”:

看形状:选果形好的,非畸形的。果形较丰满的榴莲,外壳比较薄些,果肉的瓣也会多些。那种长圆形的,一般外壳较厚,果肉较薄。而自然开裂的,说明榴莲足够成熟。

看大小:榴莲个头大的水分足、够甜,一个成熟的榴莲一般在1.5—1.7kg左右。如果是同样大小的榴莲,轻的榴莲核小,重的榴莲核大。

看果柄:果柄粗壮而且新鲜,则是营养充足又新鲜的榴莲。

看外观:一般来说,同一品种的榴莲,果实成熟的果粒较大,颜色相对偏黄,呈浅黄或深黄色。如果颜色发青或呈绿色,说明不够成熟。

看裂口:若果实顶部有一些细微裂缝,同时能闻到浓郁的气味,说明榴莲成熟度高。但不建议挑选有较大裂口的榴莲,因为无法确认果肉是否受到污染。

闻气味:可靠近榴莲底部闻一闻,成熟的榴莲有浓郁的气味。如果闻到酒味,说明榴莲可能已经变质。如果闻到类似刚剪过的青草的气味,说明还不够成熟。

捏尖刺:用手捏住两个相邻刺的尖端部位向内靠拢,如果能轻松捏动,表明榴莲已熟。如果较难捏动、手感坚实,表明未完全熟透。用手捏的过程中要注意安全,小心扎手。

摇果肉:将榴莲轻轻地拿起来,拿稳后用手轻轻摇晃,如果感到里面有轻轻碰撞的感觉,或稍稍有声音,说明果肉已成熟并脱离果壳,反之则较生。

吃榴莲 营养丰富有禁忌

榴莲的味道虽然见仁见智,但其营养价值很高却是事实。

榴莲口感绵软细腻,富含蛋白质、脂肪、维生素、矿物质以及黄酮类、多酚类与花青素类等,被誉为“热带水果之王”。除鲜食外,还可以制成榴莲干、榴莲粉和榴莲酱以及经深加工的榴莲甜点、饮料等。

和吃榴莲需要勇气不同,剥开榴莲布满粗刺的外壳,则更需要一点点技巧。首先,用刀把榴莲底部凸起部分切开,这时就能看见里面的纹路,然后可以用刀顺着纹路切一刀,再把榴莲壳剥开,就能轻松地取出果肉食用。如果一次吃不完,再次食用时应注意查看是否变质,如果闻到酸味或者酒味,就不要食用。

中国食品科学技术学会提醒消费者,榴莲虽然好吃,但一次不宜食用过多。特别是患有糖尿病、肾病以及“一老一小”等特殊人群,更应注意以下3点:一是榴莲含糖量高,糖尿病、高胆固醇血症人群应少食;二是榴莲含钾量较高,肾病、心脏病者应少食;三是榴莲果肉黏稠,易阻塞咽喉、气管而引起窒息,老人和儿童须少食、慢食,感冒、咳嗽、气管敏感者不宜食用。

周兆禧提醒消费者,大量吃榴莲后最好不要饮酒,因为酒精进入人体后需要被胃肠道消化,而榴莲内含有的菌素,有可能让酒精里的乙醛在肝脏内大量堆积,无法及时进行代谢。而这些物质在肝脏内蓄积,可能引起身体出现中毒反应。

●相关链接

榴莲如何贮存

榴莲没有打开的时候,可以放在阴凉通风的地方自然贮存。没有成熟的榴莲,可以用报纸或布包着,与苹果、香蕉等水果放在一起,在阴凉处保存,可以较快催熟。

已经打开的榴莲,可以用保鲜膜装好,放入冰箱中4℃左右冷藏贮存,一般不要超过2天。当然,也可放在-18℃左右冷冻贮存较长时间。榴莲冷冻后会具有雪糕的口感,所以,冷冻储存可以让您的味蕾多一种别样的享受。(李建整理)

来源: 中国消费者报

版权声明:本文出于传递更多信息之目的,并不意味着赞同其观点或证实其描述。文章内容仅供参考,不做权威认证,不拥有所有权,不承担相关法律责任,转载请注明出处。本文地址:https://www.sip-server.cn/14801.html

上一篇 2023年6月24日 下午3:33
下一篇 2023年8月10日 上午10:44

相关推荐

  • 博客怎么赚钱(博客怎么样)

    您是经验丰富的博主吗?还是您只是想了解博客世界的新手?无论您站在什么立场,我们都有一个共同的目标:写出更好的博文。所以这里有一些关于如何通过 博客的伟大之处在于它在不断发展。总有新的提示和技巧可以帮助您将博客提升到一个新的水平。 什么是博客? 博客的核心是与世界分享您的想法和经验。这是一种与志趣相投的人联系的方式,也是分享您独特的声音和观点的平台。 为什么写…

    创业分享 2023年3月15日
    10500
  • 微信怎么解封账号-微信登不上去怎么办

    微信被限制了怎么解除限制?当出现了限制的提示时,往往伴随着被封号/限制的处罚,给生活和工作带来极大的影响,今天我们来讲一讲相关知识与解决方法,希望能够帮助到大家! 当出现问题时,不要惊慌和抱怨,先仔细的阅读系统限制的公告,根据公告中的相关信息先确认限制的类型。 常见的限制分为两类:“限制登录”和“限制功能”.所谓的限制登录是指账号无法登录,而限制功能是指号可…

    2023年2月2日
    8800
  • 养什么鸽子最赚钱(农村养鸽子挣钱吗)

    文/大海棠 现在社会发展的速度相信大家都是看在眼里的,除了城市,农村的发展速度其实是更加的迅速的,很多地区都逐渐摆脱贫穷,温饱问题早已解决,朝着”小康村”的方向发展。现在农村能有这么好的面貌,一是得益于有关部门对农村经济发展的大力支持,二是农民通过外出打工、创业等自身的努力,最终使得很多村子越来越好。 时代确实也是在不断进步的,21世…

    2023年3月7日 创业分享
    11100
  • 微博炫富事件(网上炫富的好处与坏处)

    最近微博上又掀起了一波“炫富挑战”热 大家纷纷脸朝地“扑街” 看似“一不小心”摔出了“全部家当” 实际上是在高调炫富 不信你看 你省吃俭用几个月买的奢侈品 人家直接摔了一地 除了网友 还有很多媒体和机构 纷纷晒出了行业的正能量 让人眼前一亮 but~ 不管炫富挑战怎么进行 都是为了博大家一笑 只是小编在这里要提醒各位看官 有些人炫富 可不单单是为了娱乐 而是…

    创业分享 2023年3月17日
    7700
  • 适合创业的小项目-2020年适合大学生创业的项目

    疫情期间,大量公司、厂房、店铺倒闭,很多人也因此失去了工作。但是,现代社会是一个多元化的社会,2023年,作为“穷人”和普通人的我们,想要谋取一份工作或者创业机会,也并非不可能,前提在于我们需要好好谋划。下面的这些创业项目投资小,而且不需要多大的投资,但是回报却是稳稳的。 1、出摊卖小吃。小吃摊不是小吃店,可以减少租金的投入。但关键是找到适合自己的经营品。因…

    2023年2月1日
    12500
  • 乔布斯死亡原因(乔布斯癌症治好了)

    一提到苹果手机,人们都会想到乔布斯。这周五(2月24日)是苹果公司创始人乔布斯的生日。众所周知,乔布斯患癌8年后去世,当时年仅56岁。很多人以为他得的是恶性胰腺癌,然后猜想肯定是因为他很有钱,所以才能活这么久,毕竟胰腺癌的平均生存期还不到1年。 其实乔布斯当年的癌症,很多人都搞错了。他得的不是胰腺癌,而是胰腺神经内分泌瘤(缩写为PNET),是一类恶性程度较低…

    2023年3月21日 创业分享
    8900
  • 网站首页被k(网站被k查询)

    大家好,我是黄大司,今天我们讲一下,网站被K的问题。 网站被K是什么意思呢?K是英文单词Kill(杀)的缩写,网站被K,意思就是网站被搜索引擎封杀了,网站被K对于站长和公司来说,都会造成比较大的流量损失,网站被K一般会出现这样一些情况:1、全站被K;2、首页被K;3、内页被K;4、快照停滞;5、快照回档;6、不放出收录;7、site网站不在首页;8、蜘蛛不抓…

    创业分享 2023年3月19日
    8200
  • 博客优化网站seo怎么写文章(文思泉什么意思)

    本篇文章我们将分享6个SEO技巧,帮助你的营销团队能更快速编写吻合优质SEO结构的内容文章。 本文节选自2022年SKUKING跨境电商数字化赋能沙龙撷英分享,根据SKUKING跨境电商研究中心编辑整理。粉丝朋友可以「点击头像,进入主页」查看往期内容中SKUKING的更多分享,获取完整行业洞察报告等资料。 当你发布的博客文章使用SEO技巧、执行策略性的撰写方…

    2023年3月14日 创业分享
    7400
  • 女性创业项目(有没有适合女性创业的项目)

    当今社会,女性的压力越来越大,不仅要和男性一样外出打拼,有时还需要背负沉重的家庭责任。但有时候压力就是动力,越来越多的女性开始走上创业的道路,期望通过创业来实现自己的人生价值。那么女性创业该选择什么项目呢?投资开店就来和大家分享四个适合女性创业的新兴创业项目。 第一、贩卖灌装氧气。慈善名人陈光标可以卖新鲜空气,那女性创业者选择贩卖氧气作为创业项目同样可行。现…

    2023年2月12日
    8900